domingo, 24 de março de 2013

Empadas de Frango



Sobrou-me frango do almoço... e agora??? 
Não há problema! Tudo se transforma...
Voltou à mesa transformado numas belas empadas... às quais ninguém resistiu! Um sucesso! :-)
A receita foi adaptada do Livro Base (antigo).


Massa:

- 1 ovo
- 50 g de água
- 50 g de vinho branco
- 50 g de azeite
- 80 g de margarina (usei Vaqueiro)
- 1 saqueta de fermento padeiro seco (7g)
- 450 g de farinha
- 2 colheres de café de sal

Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal - 2 min, 37ºC, vel 2.
Adicionar o ovo, a farinha e o fermento - 2 min, vel Espiga.

Retirardo copo, tapar com um pano e deixar a massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Depois estender com um rolo de forma a que a massa fique o mais fina possível e forrar formas de alumínio previamente untadas (usei spray para untar da Espiga).

Reservar alguma massa para fazer as tampas.

Recheio:

- 1 tigela de sobras de frango estufado desfiado (de preferência com um pouco de molho)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 3 dentes de alho
- salsa (a gosto)
- 50 g de azeite
- 100 g de vinho branco
- 10 g de molho de soja
- 70 g de farinha
- 2 gemas de ovo

Colocar no copo a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite - 8 seg, vel 5 - e depois - 5 min, temp. Varoma, vel 2.
Juntar o vinho e o molho de soja - 15 min, 100ºC, vel 2.
Adicionar a farinha - 5 min, 90ºC, vel 3 - e depois o frango e respectivo molho - 1 min, 90ºC, vel 3.
Bata as gemas e deite-as em fio pelo bucal enquanto programa 2 min, 90ºC, vel 3.
Rectifique os temperos, se necessário adicionar um pouco de sal.

Colocar 2 colheres de chá em cada forminha e tapar com a massa reservada.

Pincelar com ovo batido e levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Rendeu 14 empadas.









4 comentários:

  1. Adoro empadas e já tinha visto a receita no livro e ficou logo marcada para fazer. Ao ver as tuas fotos ainda com mais vontade fiquei :)
    Lindas e deviam estar fabulosas!
    Bjnhs
    Romã :*

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