segunda-feira, 7 de Abril de 2014

Tarte Merengada



Oh mãe... sabes fazer tartes "Morengadas"?  , perguntava o meu pequenino um destes dias ao ver um episódio do MasterChef.
"Mas é claro que sim!" , disse eu.
"Faz lá uma agora..."
E lá fui eu para a cozinha!
O resultado final agradou bastante... a tarte "Morengada" da mãe é um espetáculo :-)



Massa areada:
- 120 g de farinha
- 80 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 70 g de margarina
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Pulverizar o açúcar - 10 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes e misturar uns segundos na vel. 4, até se conseguir moldar uma bola não pegajosa. Se for necessário adiciona-se um pouco mais de farinha.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico, um mínimo de 15 minutos.
Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa, de forma a que fique bem fina.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, até ficar dourada.


Creme:
- 130 g de açúcar
- casca de meia laranja
- casca de meio limão
- 2 ovos e 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
- 600 g de leite
- 30 g de maizena

Pulverizar o açúcar com as cascas de citrino - 10 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes - 7 min, 90ºC, vel. 4.
Deixar arrefecer um pouco e espalhar na base da tarte.

Merengue:

- 4 claras
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de sumo de limão

Colocar a borboleta no copo.
Bater as claras como o sumo de limão, programando 6 min, vel. 3.
Ao 3º minuto juntar metade do açúcar e ao 5º minuto a segunda metade.
Se for necessário, programe mais 1 min, vel 3 para obter um merengue bem firme.
Dispôr o merengue na tarte, com saco de pasteleiro ou com uma colher, fazendo pequenos picos.

Levar ao forno a 180º, na parte superior, cerca de 8/10 minutos, ou até que os picos de merengue ganhem uma cor dourada.

Deixar arrefecer completamente e levar ao frio até à altura de servir.


sexta-feira, 4 de Abril de 2014

Folar da Páscoa (doce)


  • 150 g de açúcar
  • casca de 1 laranja
  • 140 g de leite
  • 100 g de margarina
  • 2 ovos
  • 1 saqueta de fermento padeiro seco
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de erva doce moída
  • 1 pitada de sal
  • 500 g de farinha tipo 65
  • 1 ovo cozido com casca
  • 1 gema de ovo para pincelar


Colocar no copo o açúcar e a casca de laranja - 15 seg, vel 9.
Adicionar o leite, a margarina, os ovos, o fermento, a canela e a erva doce - 3 min, 37ºC, vel 2.
Juntar a farinha e a pitada de sal - 2 min, Vel. Espiga.

Deixe a massa levedar dentro do copo, cerca de 1 hora.
Depois retirar para uma forma redonda untada ou um tacho de alumínio, com cerca de 16/18 cm de diâmetro.
Pincelar com gema de ovo batida e colocar o ovo cozido no centro do folar, pressionando um pouco.
Polvilhar com açúcar.

Colocar no forno, a 50ºC, para levedar novamente, 1 hora.
Passado este tempo, mudar a temperatura para 180ºC e programar 45 minutos.

sexta-feira, 7 de Março de 2014

Pizza bolonhesa com camarões e mozzarela de búfala

Massa da Pizza:

- 200 g de água
- 50 g de azeite
- 1 colher de café de sal
- 1 saqueta de fermento seco
- 400 g de farinha

Colocar no copo a água, o fermento e o azeite - 2 min, 37ºC, vel 2, para ativar o fermento.

Juntar a farinha e o sal - 2 min, vel espiga.

Deixar levedar dentro do copo (tapado com um pano) até levantar o copinho.
Depois 1 min, vel espiga.

Depois retirar para um tabuleiro enfarinhado, polvilhar com farinha e dar a forma pretendida.

Dá para duas pizzas de massa fina.

(Pode-se congelar se for necessário.)


Para a bolonhesa:

- 1 cebola
- 3 cenouras
- 3 dentes de alho
- 1 lata de cogumelos (inteiros ou laminados)
- 1 lata de tomate pelado (grande)
- 50 g de azeite
- 500 g de carne de vaca picada
- 2 caldos culinários de carne
- 1 colher de sopa de oregãos

Colocar no copo a cebola, as cenouras, os alhos, o tomate (toda a lata, incluido os sucos), os cogumelos e o azeite - triturar 30 seg, vel 7.

Refogar 8,30 min, 100ºC, vel 2.

Juntar a carne picada, os oregãos e os caldos - 15 min, 100ºC, vel 3 Colher Inversa.

(O molho que sobra pode-se congelar, em doses individuais.)

Para cada pizza (média):

- meia receita de massa
- duas conchas de molho de carne
- 100 g de queijo mozzarela ralado
- meio queijo mozzarela de búfala (fresco)
- miolo de camarão congelado (pequenos)
- oregãos para polvilhar

Colocar duas conchas de molho de carne em cada pizza, polvilhar com o mozzarela ralado, desfazer o mozzarela de búfala com as mãos e colocar na pizza. Espalhar alguns camarões e salpicar com oregãos.

Vai ao forno pré aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos, na grelha de baixo, e depois mais 10 minutos na grelha do meio. As duas resistências (cima e baixo devem estar ligadas).


Se fizer duas pizzas ao mesmo tempo, deve trocar o tabuleiro de baixo com o de cima ao fim dos 10 minutos .

quarta-feira, 5 de Março de 2014

Barrinhas de cereais e sementes com passas e tâmaras



Estas barrinhas são deliciosas e calham bem a qualquer hora... quando o estômago pede um aconchego... :-)
Não têm os conservantes e demais aditivos da "de compra" e na minha opinião são bem mais saborosas!

- 290 g de flocos de trigo integral (usei os da imagem)
- 80 g de amêndoas
- 20 g de sementes de girassol
- 20 g de sementes de sésamo
- 80 g + 50 g de tâmaras
- 40 g de sultanas
- 1 colher de chá de canela
- 1 banana (média)
- 80 g de mel

Triturar a banana, 50 g de tâmaras e o mel - 5 seg, vel 7.

Baixar os resíduos com a espátula e acrescentar os restantes ingredientes.

Dar 5 golpes de turbo.

Espalhar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e calcar bem, de modo a ficar compacto.

Levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 25 minutos.

Deixar arrefecer bem e só depois cortar com uma faca bem afiada, com cuidado para não desfazer.
Embrulhar em papel vegetal e guardar numa caixa fechada.
Rende 18 barrinhas.


terça-feira, 24 de Dezembro de 2013

Bolo Rei de Chocolate


Com os votos de um Santo Natal para todos! :-)

450 g de farinha com fermento
90 g de açúcar
casca de 1 laranja 
130 g de leite
70 g de manteiga (usei margarina)
3 gemas de ovo
 uma saqueta de fermento seco
20 g de sumo de laranja
40 g de vinho do Porto
1 pitada de sal
100 g de chocolate negro
100 g de chocolate branco
50 g de avelãs
1 gema de ovo para pincelar

Pesar a farinha e reservar.

Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 15 seg, Vel 9.

Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 3 - e depois - 30 seg,  Vel 4.

Juntar as gemas, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.

Com a Bimby em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.

Programar 3 min, Vel Espiga.

Deixar repousar a massa dentro do copo, tapado com o copinho, até a massa o levantar (aprox. 2 horas).

Terminado este tempo, programar 1 min, Vel Espiga.

Juntar o chocolate partido em pedaços pequenos e as avelãs picadas, reservando um pouco para a decoração.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos.

Abrir um buraco no centro da bola, para formar a típica "argola" do bolo rei.

Pincelar com uma gema de ovo batida.

Colocar por cima os restantes chocolates e avelãs.

Deixar repousar cerca de 1 hora.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó.


sexta-feira, 27 de Setembro de 2013

Bolas de Berlim


Ai, ai... a bela da bola de Berlim!!! Foram um sucesso cá por casa! :-)

A receita retirei do livro Massas e Doces, mas adaptei os tempos de confecção.

1ª massa:
  • meia colher de chá de açúcar
  • 100 g de leite
  • 1 saqueta de fermento seco para pão (usei do ALDI)
  • 55 g de farinha T65
2ª massa
  • 50 g de açúcar
  • 20 g de margarina para culinária
  • 2 gemas de ovo
  • 100 g de leite morno
  • 400 g de garinha T65
  • uma pitada de sal
  • 1 carteira de açúcar baunilhado
Óleo vegetal para fritar

Começar pela 1ª massa: colocar no copo o açúcar, leite e fermento - 2 min, 37ºC, vel 2.
Adicionar a farinha - 5 seg, vel 3.
Deixar a massa repousar dentro do copo cerca de 15 minutos. O resultado terá uma consistência esponjosa.

2º massa: Após os 15 minutos adicionar à massa esponjosa os restantes ingredientes - 2 min, vel Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e aguardar que dobre de volume. (cerca de 1 hora)

Ao fim desse tempo, repartir a massa em pequenas bolas (65 g) e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal. Achatar as bolar para que fiquem com cerca de 1 cm de espessura.

Tapar com um pano e aguardar mais 30 minutos, até que as bolas cresçam mais.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Quando as bolas tiverem dobrado de volume, cozer no forno cerca de 7 minutos.

Aquecer o óleo vegetal.

Assim que retirar as bolas do forno, frite-as de ambos os lados para ganharem cor. Este processo é muito rápido, é colocar no óleo, dar uma voltinha e retirar de seguida.

Escorrem-se em papel absorvente e passam-se por açúcar.

Rende 12 bolinhas.

Podem comer-se simples ou com recheio (creme pasteleiro, nutella, doce de morango, etc...)


segunda-feira, 17 de Junho de 2013

Bolo de Chocolate do Tomás

Uma receita muito fácil e deliciosa... que me deu o meu aluno Tomás, um adolescente que adora culinária... e leva imenso jeito!!!

Obrigada Tomás!

Eu adaptei a receita à Bimby, como sempre... eh eh eh

- 6 ovos
- 2 chávenas (cup) de açúcar
- 1 chávena (cup) de chocolate em pó
- 1 chávena (cup) de óleo
- 2 chávenas (cup) de farinha para bolos
- 2 colheres de chá de fermento para bolos
- 1 chávena (cup) de água quente

Colocar no copo os ovos e o açúcar - 6 min, 37ºC, vel 4 - com borboleta.
Depois programar mais 6 min, vel 4, sem temperatura.
Juntar o óleo e o chocolate - 1 min, vel 4.
Adicionar a farinha e o fermento - 10 seg, vel 3.
Por fim, a água quente - 10 seg, vel 3.

Cozer em forma untada e forno pré-aquecido a 170º durante 50 minutos.




segunda-feira, 27 de Maio de 2013

Tiramisú - "Sobremesas do Mundo- Nestlé" / Embaixadores


Mais uma "Sobremesa do Mundo" da campanha Embaixadores / Nestlé!

Mais fácil e rápida não podia ser!

O único senão que encontrei, foi a quantidade... para dar para a família (somos 5... e dois são adolescentes...) tive que fazer dois pacotes.

Aqui fica a maneira como confecionei esta delícia, utilizando a Bimby... como sempre!



Ingredientes:

- 2 Tiramisu "Sobremesas do Mundo" da Nestlé
- 2 pacotes de natas para bater
- 300 ml de água quente
- palitos la reinne (cerca de 150g)

Bater 2 pacotes de natas bem frias. Usei as do LIDL porque dão ponto com facilidade. - 1 min, vel 3, com borboleta.

Juntar o conteúdo de duas saquetas maiores - 10 seg, vel 3.

Com a espátula, baixar os resíduos nas paredes do copo. Programar 5 seg, vel 3.

Reservar no frio.

Preparar o molho de café, adicionado 3 colheres de sobremesa de Nescafé e o conteúdo das duas saquetas pequenas a 300 ml de água quente.
Esperar que a temperatura baixe para a temperatura ambiente.

Numa taça dispôr os palitos la reinne molhados no preparado de café e por cima uma camada de creme. Repetir este procedimento. 

Guardar 1 hora e meia no frio (pelo menos). 

No momento de servir, polvilhar com chocolate em pó.





sexta-feira, 17 de Maio de 2013

Panna Cotta "Sobremesas do Mundo" Nestlé/Embaixadores



Uma deliciosa Panna Cotta que recebi na campanha "Sobremesas do Mundo" dos Embaixadores!

É muito fácil e rápida de preparar... e com a ajuda da Bimby, melhor ainda!

Fiz assim:

Colocar 300 g de leite no copo - 4 min, 90ºC, vel 1.
Juntar um pacote de natas (pode ser light) e o conteúdo da saqueta maior - 3 min, 90ºC, vel 3.

Colocar em formas individuais, ou numa maior.
Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas (no mínimo).

Para o molho:

Colocar 50 ml de água a ferver num copo e misturar o conteúdo da saqueta mais pequena com uma colher.
Colocar também no frigorífico.

Na hora de servir desenformar a Panna Cotta e regar com o molho.

Eu acrescentei uns morangos cortados... ficou uma maravilha! :-) 



quarta-feira, 15 de Maio de 2013

Bolo de Iogurte com Curd de Morango



Para o bolo:


1 casca de limão
300 g de açúcar
5 ovos
110 g de óleo Vaqueiro
1 iogurte (qualquer, natural ou de aroma)
150 g de farinha com fermento (usei Nacional para bolos)
1 colher de chá de fermento para bolos.

Pulverizar a casca do limão com o açúcar - 15 seg, Vel 9.
Juntar todos os ovos - 5 min, 37ºC, vel 4 , utilizando a borboleta. Depois 5 min, vel 4 sem temperatura.
Juntar o iogurte e o óleo - 1 min, vel 4.
Adicionar a farinha e o fermento - 10 seg, vel 3.

Colocar o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha. Cozer durante 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Deixar arrefecer completamente.

Para o curd:

500 g de morangos
120 g de Vaqueiro Clássica
250 g de açúcar
2 ovos
25 g de Maizena
200 g de natas

Colocar todos os ingredientes no copo - 20 seg, vel 4.
Depois, 10  min, 90ºC, vel 4.

Deixar arrefecer, depois rechear e cobrir o bolo.

Embaixadores: "Sobremesas do Mundo"



Fui escolhida para a campanha das "Sobremesas do Mundo" dos Embaixadores!

O meu kit chegou ontem e já vou começar a distribuir estas maravilhas pelas colegas e amigas!

Meninas... preparem-se!!!

sexta-feira, 26 de Abril de 2013

Queijinhos de Figo do Algarve




Ficaram mesmo muito bons... ou não tivessem sido feitos pelo meu cozinheiro "júnior" cá de casa!
O Zé seguiu à risca a receita do Livro "Do Convento Para a Bimby" e fez um grande sucesso! :-)

- 250 g de amêndoa sem pele
- 250 g de figos secos
- 250 g de açúcar
- 30 g de chocolate em pó
- casca de limão (uma tirinha)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de erva-doce
- 150 g de água
- amêndoas sem pele para decorar

Dourar as amêndoas e os figos no forno, 15 minutos a 180ºC.
Deixar arrefecer.

Picar a amêndoa - 10 seg, vel 5. Reservar.

Picar os figos - 4 golpes de Turbo e depois 15 seg, vel 9. Reserve.

Colocar no copo o açúcar, o chocolate em pó, a casca de limão, a canela e a erva doce - pulverizar 10 seg, vel 9.

Adicionar a água - 12 min, temp. varoma, vel 1.

Adicionar a amêndoa reservada - 10 seg, vel 4 e depois 6 min, temp. varoma, vel 1.

Adicionar os figos reservados - 10 seg, vel 5 e depois 8 min, temp. varoma, vel 2.

Deitar o preparado num tabuleiro polvilhado com açúcar e deixar arrefecer.

Moldar pequenas bolas que se passam por açúcar e se enfeitam com uma amêndoa.



terça-feira, 26 de Março de 2013

Pastéis de Nata


Um pastel de nata cai sempre bem!!!
E são tão fáceis de fazer...

- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 200 g de açúcar
- 50 g de Maizena
- 200 g de natas (usei light)
- casca de 1 limão
- 2 embalagens de massa folhada

Colocar no copo o leite, as gemas, o açúcar, a Maizena e as natas - 10 seg, vel 4.
Adicionar a casca de limão e programar - 12 min, 90ºC, vel 2 Inversa

Pré aquecer o forno a 250ºC.
Untar as formas (de alumínio!) com margarina ou spray desmoldante.

Retirar a massa folhada da embalagem e enrolá-la sobre si mesma como se fosse uma torta.
Dividir esse rolo em 12 partes iguais.
Como esta receita dá para 24 pastéis, faz-se o mesmo à outra embalagem de massa.
Com os dedos molhados em água fria, estica-se cada pedacinho de massa nas forminhas, tendo o cuidado para que fique o mais fina possível.
Encher cada forminha com 2 colheres de sopa de creme.
Vai ao forno a 250ºC durante 17 minutos.
Aguardar cerca de 2 minutos até retirar os pastéis das formas, pois quando saem do forno estão muito moles e podem partir.



Os meus comilões adoraram! :-)



domingo, 24 de Março de 2013

Empadas de Frango



Sobrou-me frango do almoço... e agora??? 
Não há problema! Tudo se transforma...
Voltou à mesa transformado numas belas empadas... às quais ninguém resistiu! Um sucesso! :-)
A receita foi adaptada do Livro Base (antigo).


Massa:

- 1 ovo
- 50 g de água
- 50 g de vinho branco
- 50 g de azeite
- 80 g de margarina (usei Vaqueiro)
- 1 saqueta de fermento padeiro seco (7g)
- 450 g de farinha
- 2 colheres de café de sal

Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal - 2 min, 37ºC, vel 2.
Adicionar o ovo, a farinha e o fermento - 2 min, vel Espiga.

Retirardo copo, tapar com um pano e deixar a massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Depois estender com um rolo de forma a que a massa fique o mais fina possível e forrar formas de alumínio previamente untadas (usei spray para untar da Espiga).

Reservar alguma massa para fazer as tampas.

Recheio:

- 1 tigela de sobras de frango estufado desfiado (de preferência com um pouco de molho)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 3 dentes de alho
- salsa (a gosto)
- 50 g de azeite
- 100 g de vinho branco
- 10 g de molho de soja
- 70 g de farinha
- 2 gemas de ovo

Colocar no copo a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite - 8 seg, vel 5 - e depois - 5 min, temp. Varoma, vel 2.
Juntar o vinho e o molho de soja - 15 min, 100ºC, vel 2.
Adicionar a farinha - 5 min, 90ºC, vel 3 - e depois o frango e respectivo molho - 1 min, 90ºC, vel 3.
Bata as gemas e deite-as em fio pelo bucal enquanto programa 2 min, 90ºC, vel 3.
Rectifique os temperos, se necessário adicionar um pouco de sal.

Colocar 2 colheres de chá em cada forminha e tapar com a massa reservada.

Pincelar com ovo batido e levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Rendeu 14 empadas.









sexta-feira, 22 de Março de 2013

Bolo de Banana



 - 200 g de açúcar
- 200 g de margarina (usei Vaqueiro)
- 200 g de farinha para bolos
- 4 ovos
- 1 saqueta de açúcar baunilhado (8g)
- 1 colher de chá de fermento para bolos
- 4 bananas maduras


- 250 g de açúcar para o caramelo


Colocar o açúcar para o caramelo numa frigideira e deixar atingir o respetivo ponto.

Caramelizar generosamente uma forma redonda e colocar as bananas cortadas às rodelas no fundo da mesma.

Para o bolo:

Colocar no copo os ovos, o açúcar e a margarina - 5 min, 37ºC, vel 4 - usando a borboleta.
Adicionar a farinha, o fermento e o açúcar baunilhado - 10 seg, vel 3.

Deitar a massa na forma caramelizada e com as bananas.

Coze em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.