Migas com Carne Porco

Estas são as migas que o meu pai costuma fazer... não são iguais às migas alentejanas, são um pouco mais tostadas. Ficam crocantes por fora e macias por dentro. Migas algarvias... eh eh eh...

Acompanham muito bem com carne de porco frita, mas na casa dos meus pais também se fazem para comer ao pequeno almoço, nos dias frios de inverno. Nessa altura acompanham com uma chávena de café com leite... sabem que é um regalo! :-)

Para as migas:

- 500g de pão (de véspera)
- 750 ml de água a ferver
- 5 dentes de alho
- sal
- azeite

Numa frigideira tipo wok coloca-se o azeite no fundo e os dentes de alho cortados ao meio.

Liga-se o lume e quando o azeite aquecer junta-se o pão cortado em cubos pequenos ou em fatias finas.

Juntam-se 500 ml de água a ferver e começa-se a desfazer tudo com uma colher de pau.

Quando o pão já estiver molinho e quase desfeito junta-se a restante água a ferver e deixa-se o pão continuar a absorver a água, ajudando a desfazer com a colher de pau.

Durante todo este processo o lume deve estar alto.

Tempera-se com sal grosso a gosto.

Quando a mistura estiver bem desfeita é altura de deixar ganhar crosta.

Para isso, não se mexe mais com a colher de pau, mas vão-se virando as migas.

Se tiverem jeito para as virar "no ar" tipo crepes... podem fazê-lo...

O meu pai faz dessa forma, mas eu não consigo.

Então faço assim: deixo ganhar crosta de um lado e depois com a ajuda de um prato viro as migas e volto a colocá-las na frigideira para que tostem do outro lado.

Após uma primeira "viragem" já um pouco tostadinhas.

Resultado final, com uma crosta muito estaladiça e o interior macio e húmido.

Para a carne:

- 800g carne de porco (febras)
 - 100g de Vaqueiro Ideal para Porco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- alho moído
- sal
-  200 ml de vinho branco

Numa frigideira colocar a Vaqueiro Ideal para Porco. Deixar derreter.

Juntar a carne partida em tiras. Deixar fritar um pouco.

Juntar a massa de pimentão, o alho moído, o vinho e temperar com sal a gosto. Tapar e deixar a carne ferver nesta mistura, sempre em lume alto.

Vigiar e quando o molho quase tiver desaparecido é sinal que a carne está pronta.

Acompanhar a carne com as migas. Bom apetite!

Pão integral com sementes - melhorado

Já tinha publicado, há uns tempos, a receita deste pão.

No entanto, e sempre tendo em mente torná-lo ainda mais saudável, fiz a experiência de substituir o leite por água, e de eliminar totalmente a gordura.

Resultado: ainda gosto mais! 

O pão conserva-se fresco durante 5 a 6 dias e os ingredientes eliminados não fazem diferença nenhuma em termos de sabor.

Como está muito frio, aumentei a temperatura inicial para 50ºC, para "acordar" o fermento. Desta forma o pão cresce mais rapidamente.

- 280 g de água

- 1 colher de chá de sal

- 10 g de mel

- 20 g de sementes de sésamo

- 20 g de sementes de girassol

- 20 g de sementes de linhaça

- 1 carteira (7g) de fermento seco (usei o do Aldi)

- 290 g de farinha integral

- 150 de farinha, tipo 65

No copo colocam-se a água, o fermento e o mel - 2 min, 50ºC, vel 2.

Juntam-se as sementes, as farinhas e o sal - 3 min, vel Espiga.

Deixa-se levedar dentro do copo até que dobre de volume.

Depois - 1 min, Vel Espiga.

Colocar numa forma de bolo inglês, cobrir com um pano e esperar que dobre novamente. Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC e durante 25/30 minutos.

Pão Integral com Sementes

Na minha tentativa (felizmente bem sucedida !) de perder uns quilitos, optei por substituir o pão branco por uma alternativa mais saudável.
 Das várias receitas que experimentei, esta foi a que mais me agradou e agora é presença regular cá em casa.

Fonte: http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/1810/pao-integral-com-sementes.html

- 280 g de leite
- 25 g de margarina (usei de soja)
- 1 colher de chá de sal
- 10 g de mel
- 20 g de sementes de sésamo
- 20 g de sementes de girassol
- 20 g de sementes de linhaça
- 1 carteira (7g) de fermento seco (usei o do Aldi)
- 290 g de farinha integral
- 150 de farinha, tipo 65

No copo colocam-se o leite, a margarina, o sal e o mel - 1,30 min, 37ºC, vel 2.

Juntam-se as sementes, as farinhas e o fermento - 3 min, vel Espiga.

Deixa-se levedar dentro do copo até que dobre de volume.

Depois - 1 min, Vel Espiga.

Colocar numa forma de bolo inglês e meter no forno a 50ºC até que dobre novamente de volume. Nesta altura, elevar a temperatura do forno para 200ºC e deixar cozer cerca de 30 a 35 minutos.

Pão Rústico - Farinha Nacional

Depois de ver em vários blogs uns pães muuuito apetitosos feitos com estas farinhas decidi experimentar também! Saíu mesmo muito guloso o pãozinho... e o melhor: trabalho ZERO! :-) Assim gosto!!!

330 g de água

500 g de farinha preparada para Pão Rústico da Nacional

Colocar os ingredientes na Bimby - 15 seg, Vel 6 e depois - 2 min, Vel Espiga.

Colocar a massa numa forma (de silicone) e deixar levedar cerca de 1 hora ou um pouco mais, tapada com um pano.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos.

Pão Saloio

Uma receitinha de pão saloio bem simples, mas muito saborosa.

500 g de farinha

330 g de água

1 colher de chá de sal

meia carteira de fermipan

Colocar no copo a água e o sal - 2 min, 37ºC, Vel 2.

Juntar 250 g de farinha - 8 seg, Vel 6.

Juntar os restantes 250 g de farinha - 2 min, Vel. Espiga.

Colocar numa forma (eu usei de silicone). 

Salpicar com farinha e deixar levedar cerca de 90 minutos, coberto com um pano.

Cozer em forno pré-aquecido (220ºC) 20 minutos.

É uma delícia! :-)))

Pão de presunto e parmesão à moda do Jamie Oliver

Este pão foi inspirado numa das receitas do Jamie Oliver, com algumas adaptações ao gosto "cá de casa" :-)

Em primeiro lugar apresento-vos o manjericão que cresce no meu quintal:

Usei-o nesta receita e faz de facto a diferença.

Ingredientes:

meia saqueta de fermipan

15 g de mel

300 g de água

500 g de farinha

sal a gosto

120 g de queijo parmesão

5 fatias de presunto

5 folhas de manjericão

Picar o manjericão, o queijo e o presunto com uns toques de turbo.

Reservar.

Lavar e secar o copo da Bimbý.

Colocar o mel, o fermento e 150g de água - 1 mim, 37ºC, Vel 1.

Adicionar o resto da água (150 g), a farinha e o sal - 15 seg, Vel 6 e depois 2 min, Vel. Espiga.

Deixe dentro da bimby, até que duplique de tamanho (aprox. 1 hora).

Juntar os ingredientes picados - 15 seg, Vel. Espiga.

Deixar levedar novamente desta vez dentro de uma forma (pode ser de silicone), aproximadamente 45 min.

Vai a cozer em forno pré-aquecido a 220ºC durante 30 min. Nos 10 minutos finais, baixei a temperatura para 180ºC.

O resultado final:

Quentinho... é uma delícia, mas frio também se come muito bem :-)

Hamburguers

O pessoal cá de casa gosta de "fast food"... não há nada a fazer... eles gostam e pronto!

Decidi que os dias do "Tio Mc D." tinham que ter um fim... agora quem faz os melhores hamburguers é a MÃE!!!

E pus mãos à obra... ou melhor... Bimby à obra!

Pão de Hamburguer

(receita adaptada daqui)

240 g de água

meia carterinha de Fermipan

2 colheres de sopa de açúcar

430 g de farinha

2 colheres de chá de sal fino

2 colheres de sopa de óleo

Colocar no copo todos os ingredientes excepto a farinha - 1 min, 37º, Vel 1.

Adicionar a farinha - 15 seg, Vel 6 - e depois - 2 min, Vel Espiga

Deixar a massa dentro da Bimby para levedar durante 1 hora.

Passado esse tempo, formar bolinhas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal (ou folha de silicone). Polvilhar com farinha e deixar levedar mais 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 180º. Pincelar as bolinhas com leite e polvilhar com sementes de sésamo. Dá para 8, de tamanho normal.

Cozer durante 20 minutos.

Este é o aspecto final:

Os hamburguers fiz segundo a receita do "Livro Base" da Bimby:

1 kg de carne picada (metade porco, metade vaca)

2 ovos

1 cebola

2 dentes de alho

1 caldo de carne

2 colheres de sopa de pão ralado

salsa (4 ou 5 pés)

50 g de vinho branco

pão ralado

sal e noz moscada

Picar a cebola, os alhos, a salsa e o caldo - 15 seg, Vel 7.

Fazer baixar o que fica agarrado ao copo com a espátula.

Adicionar a carne, os ovos, o pão ralado (pode ser previamente ralado na Bimby, com uns toques de Turbo), o vinho, o sal e a noz moscada - 10 seg, Vel 4.

Com esta receita eu faço 16 hamburguers, que congelo para usar quando apetecer :-)))

Costumo fritá-los com um fiozinho de azeite ou grelhar na chapa.

Depois cada um junta os ingredientes que mais gosta... e nunca há dois hamburguers iguais!

Pão de Leite (Bimby)

Sexta feira passada foi dia de festa na escolinha... Ora, dia de festa significa que tudo o que os filhotes levam para a escola tem de ser "obra" da mãe... eles assim o exigem! :-)

Fiz um pão de forma com massa de "Pão de Leite" (receita retirada do "Massas e Doces"), cortei às fatias, queijinho ou fiambre no meio... e a pequenada devorou num abrir e fechar de olhos!

Pão de Leite

250 g de leite

50 g de Vaqueiro

50 g de açúcar

1 saqueta de fermento padeiro seco (desta vez usei Fermipan)

1 colher de chá de sal

500 g de farinha

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a farinha - 1 min 30 seg, 37º, Vel 1

Juntar a farinha - 10 seg, Vel 6 e de seguida 2 min, Vel Espiga

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal, untar com Vaqueiro e colocar a massa.

Colocar dentro do microondas (desligado) e deixar crescer para o dobro (+ ou- uma hora).

Cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.

Ah... e os filhotes ganharam o Concurso das Tabuadas!!! YUPIIIIII!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pão de Deus (Bimby)

Eu sou louca por Pão de Deus... completamente apanhada... lolll

Quando vi esta receita no livro "Massas e Doces" da Bimby não consegui resistir a experimentar.

Ai... valha-nos Santa Balança!!!!

Pão de Deus na Bimby

100 g de leite

150 g de água

100 g de açúcar

100 g de manteiga (eu usei Vaqueiro)

1 carteira de fermento seco (usei Vahiné)

1 pitada de sal

500 g de farinha

Para a cobertura

125 g de água

125 g de açúcar

meia clara de ovo e 3 gemas

côco QB

Colocar no copo o leite, a água, o açúcar, a manteiga, o fermento, o sal - 2 min, 37º, Vel 1.

Juntar 300 g de farinha - 15 seg, Vel 6.

Juntar a restante farinha (200 g) - 3 min, Vel Espiga.

Retirar a massa do copo para uma tigela, meter no microondas (não ligar!!!) e deixar repousar até que dobre de volume (deve ser mais ou menos 1 hora).

Enquanto isso, pode-se ir fazendo a cobertura.

Colocar o ovo, o açúcar, as gemas e a água no copo - 8 min, 80º, vel 4.

Deixar arrefecer um pouco e juntar o côco ( 7 seg, Col. Inversa)

Dividir a massa em bolinhas (dá para 9, com um tamanho razoável) e colocar a cobertura em cima de cada uma.

Deixar levedar mais 30 min.

Cozem em forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.

São uma DELÍCIA!!!