Migas com Carne Porco

Estas são as migas que o meu pai costuma fazer... não são iguais às migas alentejanas, são um pouco mais tostadas. Ficam crocantes por fora e macias por dentro. Migas algarvias... eh eh eh...

Acompanham muito bem com carne de porco frita, mas na casa dos meus pais também se fazem para comer ao pequeno almoço, nos dias frios de inverno. Nessa altura acompanham com uma chávena de café com leite... sabem que é um regalo! :-)

Para as migas:

- 500g de pão (de véspera)
- 750 ml de água a ferver
- 5 dentes de alho
- sal
- azeite

Numa frigideira tipo wok coloca-se o azeite no fundo e os dentes de alho cortados ao meio.

Liga-se o lume e quando o azeite aquecer junta-se o pão cortado em cubos pequenos ou em fatias finas.

Juntam-se 500 ml de água a ferver e começa-se a desfazer tudo com uma colher de pau.

Quando o pão já estiver molinho e quase desfeito junta-se a restante água a ferver e deixa-se o pão continuar a absorver a água, ajudando a desfazer com a colher de pau.

Durante todo este processo o lume deve estar alto.

Tempera-se com sal grosso a gosto.

Quando a mistura estiver bem desfeita é altura de deixar ganhar crosta.

Para isso, não se mexe mais com a colher de pau, mas vão-se virando as migas.

Se tiverem jeito para as virar "no ar" tipo crepes... podem fazê-lo...

O meu pai faz dessa forma, mas eu não consigo.

Então faço assim: deixo ganhar crosta de um lado e depois com a ajuda de um prato viro as migas e volto a colocá-las na frigideira para que tostem do outro lado.

Após uma primeira "viragem" já um pouco tostadinhas.

Resultado final, com uma crosta muito estaladiça e o interior macio e húmido.

Para a carne:

- 800g carne de porco (febras)
 - 100g de Vaqueiro Ideal para Porco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- alho moído
- sal
-  200 ml de vinho branco

Numa frigideira colocar a Vaqueiro Ideal para Porco. Deixar derreter.

Juntar a carne partida em tiras. Deixar fritar um pouco.

Juntar a massa de pimentão, o alho moído, o vinho e temperar com sal a gosto. Tapar e deixar a carne ferver nesta mistura, sempre em lume alto.

Vigiar e quando o molho quase tiver desaparecido é sinal que a carne está pronta.

Acompanhar a carne com as migas. Bom apetite!

Almôndegas com Molho de Tomate

Final do 2º período, testes, estudo... muito estudo... a mãe é muito requisitada por todos... não há tempo para comidas muito requintadas, nem para pratos muito inovadores. Apetece-nos comidinha simples, mas que conforte a alma. Como estas almôndegas, que "quase" se preparam sozinhas. E agradam... muito!

- 1 embalagem de almôndegas de porco (aprox. 15 unidades)

- 100 g de cebola

- 3 dentes de alho

- 50 g de azeite

- 200 g de polpa de tomate

- 1 cubo de caldo culinário

- oregãos (a gosto)

- 1 cerveja de 20 cl

- 100 g de água

- sal (a gosto)

- Vaqueiro Ideal para Bifes (1 colher de sopa) 

Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite - 7 seg, vel 5. Depois - 7.30 min, 100ºC, vel 1.

Juntar a polpa de tomate, o cubo de caldo culinário, os oregãos, a cerveja, a água e o sal - 25 min, 100ºC, vel 1.

Enquanto o molho se faz, trata-se das almôndegas:

Numa frigideira, selam-se as almôndegas com a Vaqueiro Ideal para Bifes. Depois de bem seladas, tapam-se e reduz-se a temperatura. Contam-se 5 minutos, para que cozam por dentro.

Junta-se o molho e deixa-se ferver mais 2 minutos.

Servir com o acompanhamento desejado (arroz, massa, batatas...)

Almondegas "tipo IKEA"

Uma comida muito reconfortante... para alegrar a alma e o estômago depois de uma semana agitada.

- 400 g de carne de porco picada
- 400 g de carne de vaca picada
- 1 ovo
- 100 g de natas (usei Alpro Soja Light)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de farinha
- 50 g de Vaqueiro Líquida
- 250 g de batatas cozidas (frias)
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de café de sal grosso
- pimenta branca

Picar a cebola e alho - 7 seg, vel 5.
Juntar a Vaqueiro Líquida e refogar - 7 min, 100ºC, vel 2.

Adicionar as batatas cozidas e já frias, e o cubo de caldo de carne - 20 seg, vel 5.

Juntar a farinha, as natas, o ovo, as carnes, o sal, pimenta branca a gosto - 1 min, vel colher inversa 5.

Com a mistura moldar pequenas bolas, que se seguida se passam por farinha e se fritam em Vaqueiro Líquida, com o lume muito brando.

Rende cerca de 40 almondegas. Podem-se congelar depois de passadas por farinha.

Molho:

- 1 pacote de natas Alpro Soja Light
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher de chá de farinha

Colocar tudo no copo e programar - 7 min, 90ºC, vel 4.

Servi com puré de batata e com compota de mirtilos.

Feijoada de Carne

- 1 lata de feijão branco (grande)
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado (pequena)
- 130 g de bacon aos cubos
- 100 g de vinho branco
- 500 g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
- 1 folha de louro
- 2 caldos culinários
- 150 g de água
- 1 couve branca pequena
- meio chouriço de sangue
- meio chouriço de carne
- 40 g de azeite

Triturar a cebola, as cenouras, o alho, o tomate escorrido e o azeite - 30 seg, vel 7

Refogar - 8 min, Temp. Varoma, vel 2

Adicionar o bacon e o vinho - 3 min, Temp. Varoma, Vel Colher Inv.

Juntar o entrecosto, a água, o louro e os caldos.
Colocar a tampa, sem copo.

Cortar a couve em tiras fininhas e colocar na Varoma.
Colocar a Varoma por cima do copo - 25 min, Temp. Varoma, Vel. Colher Inv.

Findo este tempo, despejar todo o conteúdo da Varoma e do copo para um tacho grande, juntar os enchidos cortados às rodelas e o feijão, deixando ferver em lume brando durante alguns minutos.

Carne de Porco à Portuguesa

Desta vez a receitinha é sem Bimby! eheheh...

- carne de porco (podem ser bifanas, lombo, rojões,...) partida em pedacinhos (400/500 g)
- massa de pimentão (2 colheres de sobremesa)
- vinho branco (até que a carne fique tapada)
- 1 folha de louro
- sal a gosto (não é preciso muito que a massa de pimentão é salgada)

Deixar a carne marinar durante 2 ou 3 horas.
Entretanto fritar batatas aos cubos  (+ ou - 6 batatas médias para esta quantidade de carne).

Colocar azeite no fundo de um tacho e fritar a carne já marinada e escorrida, até ficar tenra.
Juntar o líquido da marinada e deixar ferver uns minutos.

Tirar o tacho do lume e juntar as batatas fritas aos cubos, uns pickles picadinhos (2 colheres de sobremesa) e algumas azeitonas pretas fatiadas.

Bom apetite!

Carne de porco com cogumelos (Actifry)

4 bifes de porco cortados em tiras largas

300 g de cogumelos brancos (frescos)

sal e pimenta (a gosto)

sumo de meio limão (pequeno)

2 colheres de sopa de azeite

Colocar tudo dentro da Actifry e marcar 20 min.

Ao final deste tempo juntar um pacote de natas e marcar mais 3 minutos.

Servi com esparguete cozido na Bimby.

Hamburguers

O pessoal cá de casa gosta de "fast food"... não há nada a fazer... eles gostam e pronto!

Decidi que os dias do "Tio Mc D." tinham que ter um fim... agora quem faz os melhores hamburguers é a MÃE!!!

E pus mãos à obra... ou melhor... Bimby à obra!

Pão de Hamburguer

(receita adaptada daqui)

240 g de água

meia carterinha de Fermipan

2 colheres de sopa de açúcar

430 g de farinha

2 colheres de chá de sal fino

2 colheres de sopa de óleo

Colocar no copo todos os ingredientes excepto a farinha - 1 min, 37º, Vel 1.

Adicionar a farinha - 15 seg, Vel 6 - e depois - 2 min, Vel Espiga

Deixar a massa dentro da Bimby para levedar durante 1 hora.

Passado esse tempo, formar bolinhas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal (ou folha de silicone). Polvilhar com farinha e deixar levedar mais 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 180º. Pincelar as bolinhas com leite e polvilhar com sementes de sésamo. Dá para 8, de tamanho normal.

Cozer durante 20 minutos.

Este é o aspecto final:

Os hamburguers fiz segundo a receita do "Livro Base" da Bimby:

1 kg de carne picada (metade porco, metade vaca)

2 ovos

1 cebola

2 dentes de alho

1 caldo de carne

2 colheres de sopa de pão ralado

salsa (4 ou 5 pés)

50 g de vinho branco

pão ralado

sal e noz moscada

Picar a cebola, os alhos, a salsa e o caldo - 15 seg, Vel 7.

Fazer baixar o que fica agarrado ao copo com a espátula.

Adicionar a carne, os ovos, o pão ralado (pode ser previamente ralado na Bimby, com uns toques de Turbo), o vinho, o sal e a noz moscada - 10 seg, Vel 4.

Com esta receita eu faço 16 hamburguers, que congelo para usar quando apetecer :-)))

Costumo fritá-los com um fiozinho de azeite ou grelhar na chapa.

Depois cada um junta os ingredientes que mais gosta... e nunca há dois hamburguers iguais!