Doce de Pêra e Vinho do Porto

Ingredientes:

800 g de pêra ( com casca e sem caroços)

600 g de açúcar

1 limão pequeno (descascado)

2 chávenas de café de vinho do Porto

1 colher de chá de canela

Triturar as perâs e o limão - 30 seg, vel 3/5/7 progressivamente.

Adicionar o acúcar - 30 seg, vel 7

Cozinhar 30 min, 100ºC, vel 2, sem o copo da tampa e com o cesto invertido, para evitar salpicos.

Triturar - 1 min, vel 7. Colocar o copo de plástico e um pano na tampa, para não correr o risco de se queimar...

Adicionar a canela e o vinho do Porto - 10 min, 100ºC, vel 2, sem o copo da tampa e com o cesto invertido, para evitar salpicos.

Depois - 20 min, temp. Varoma, vel 2, sem copo e com o cesto invertido na tampa.

Colocar em frascos esterilizados, tapar ainda quente e colocar os frascos invertidos até arrefecer completamente.

Podem encontrar alguns rótulos personalizáveis aqui: http://www.jamlabelizer.com/

Folar de Olhão

Mesmo aquilo que já é muito bom... pode sempre ser melhorado!

Foi o que decidi fazer... e o meu "Folar de Olhão" ficou ainda mais delicioso.

Modifiquei os tempos de descanso e juntei a casca de laranja... resultado um folar ainda mais aromático, alto e fofo. 

Um sucesso!

Para a massa:

- casca e sumo de uma laranja

- 100 g de açúcar amarelo

- 120 g de margarina ou manteiga

- 80 g de leite

- 1 saqueta de fermento padeiro seco

- 580 g de farinha T55

- 1,5 colher de chá de erva doce moída

- 1,5 colher de chá de canela

- 1 ovo

Para o caramelo:

- vaqueiro líquida q.b.

- açúcar amarelo q.b

- canela q.b.

- erva doce moída q.b.

Pulverizar a casca de laranja e o açúcar - 10 seg, vel 7/9.

Juntar o sumo da laranja, a margarina (ou manteiga), o leite e o fermento - 3 min, 50ºC, vel 2.

Adicionar a farinha, a canela, a erva doce moída e o ovo - 10 seg, vel 5 e depois 3 min, vel. Espiga.

Deixar a massa repousar dentro do copo 1 hora.

Depois esticar a massa com o rolo, em cima de uma folha de papel vegetal, por forma a obter um retângulo grande.

Regar a massa com Vaqueiro Líquida e espalhar com um pincel. Polvilhar abundantemente com uma mistura de açúcar amarelo, canela e erva doce.

A quantidade de ingredientes utilizada para o caramelo  vai determinar a humidade do folar, mais quantidade equivale a um folar mais húmido e mais doce.

Dobrar a massa como nas imagens.

Regar novamente com Vaqueiro Líquida, espalhar com o pincel, polvilhar com a mistura de açúcar.

Enrolar como se fosse uma torta.

Cortar em 6 partes iguais.

Untar um tacho de alumínio (usei spray), colocar no fundo Vaqueiro Líquida e uma boa quantidade da mistura de açúcar.

Colocar a massa no tacho, regar com mais margarina e açúcar.

O tacho deve ter as paredes altas, pois a massa vai crescer bastante.

Colocar o tacho no forno a 50ºC durante 2 horas.

Passado esse tempo elevar a temperatura para 180º e programar 55 minutos.

Aos 30 minutos tapar o tacho.

Desenformar ainda quente. Cuidado, o caramelo vai estar mesmo MUITO QUENTE!
Bom apetite! 

Tarte Merengada

Oh mãe... sabes fazer tartes "Morengadas"?  , perguntava o meu pequenino um destes dias ao ver um episódio do MasterChef.
"Mas é claro que sim!" , disse eu.
"Faz lá uma agora..."
E lá fui eu para a cozinha!
O resultado final agradou bastante... a tarte "Morengada" da mãe é um espetáculo :-)

Massa areada:
- 120 g de farinha
- 80 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 70 g de margarina
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Pulverizar o açúcar - 10 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes e misturar uns segundos na vel. 4, até se conseguir moldar uma bola não pegajosa. Se for necessário adiciona-se um pouco mais de farinha.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico, um mínimo de 15 minutos.
Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa, de forma a que fique bem fina.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, até ficar dourada.

Creme:
- 130 g de açúcar
- casca de meia laranja
- casca de meio limão
- 2 ovos e 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
- 600 g de leite
- 30 g de maizena

Pulverizar o açúcar com as cascas de citrino - 10 seg, vel 9.
Juntar os restantes ingredientes - 7 min, 90ºC, vel. 4.
Deixar arrefecer um pouco e espalhar na base da tarte.

Merengue:

- 4 claras
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de sumo de limão

Colocar a borboleta no copo.
Bater as claras como o sumo de limão, programando 6 min, vel. 3.
Ao 3º minuto juntar metade do açúcar e ao 5º minuto a segunda metade.
Se for necessário, programe mais 1 min, vel 3 para obter um merengue bem firme.
Dispôr o merengue na tarte, com saco de pasteleiro ou com uma colher, fazendo pequenos picos.

Levar ao forno a 180º, na parte superior, cerca de 8/10 minutos, ou até que os picos de merengue ganhem uma cor dourada.

Deixar arrefecer completamente e levar ao frio até à altura de servir.

Folar da Páscoa (doce)

• 150 g de açúcar
• casca de 1 laranja
• 140 g de leite
• 100 g de margarina
• 2 ovos
• 1 saqueta de fermento padeiro seco
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva doce moída
• 1 pitada de sal
• 500 g de farinha tipo 65
• 1 ovo cozido com casca
• 1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo o açúcar e a casca de laranja - 15 seg, vel 9.

Adicionar o leite, a margarina, os ovos, o fermento, a canela e a erva doce - 3 min, 37ºC, vel 2.

Juntar a farinha e a pitada de sal - 2 min, Vel. Espiga.

Deixe a massa levedar dentro do copo, cerca de 1 hora.

Depois retirar para uma forma redonda untada ou um tacho de alumínio, com cerca de 16/18 cm de diâmetro.

Pincelar com gema de ovo batida e colocar o ovo cozido no centro do folar, pressionando um pouco.

Polvilhar com açúcar.

Colocar no forno, a 50ºC, para levedar novamente, 1 hora.

Passado este tempo, mudar a temperatura para 180ºC e programar 45 minutos.

Pizza bolonhesa com camarões e mozzarela de búfala

Massa da Pizza:

- 200 g de água

- 50 g de azeite

- 1 colher de café de sal

- 1 saqueta de fermento seco

- 400 g de farinha

Colocar no copo a água, o fermento e o azeite - 2 min, 37ºC, vel 2, para ativar o fermento.

Juntar a farinha e o sal - 2 min, vel espiga.

Deixar levedar dentro do copo (tapado com um pano) até levantar o copinho.

Depois 1 min, vel espiga.

Depois retirar para um tabuleiro enfarinhado, polvilhar com farinha e dar a forma pretendida.

Dá para duas pizzas de massa fina.

(Pode-se congelar se for necessário.)

Para a bolonhesa:

- 1 cebola

- 3 cenouras

- 3 dentes de alho

- 1 lata de cogumelos (inteiros ou laminados)

- 1 lata de tomate pelado (grande)

- 50 g de azeite

- 500 g de carne de vaca picada

- 2 caldos culinários de carne

- 1 colher de sopa de oregãos

Colocar no copo a cebola, as cenouras, os alhos, o tomate (toda a lata, incluido os sucos), os cogumelos e o azeite - triturar 30 seg, vel 7.

Refogar 8,30 min, 100ºC, vel 2.

Juntar a carne picada, os oregãos e os caldos - 15 min, 100ºC, vel 3 Colher Inversa.

(O molho que sobra pode-se congelar, em doses individuais.)

Para cada pizza (média):

- meia receita de massa
- duas conchas de molho de carne
- 100 g de queijo mozzarela ralado
- meio queijo mozzarela de búfala (fresco)
- miolo de camarão congelado (pequenos)
- oregãos para polvilhar

Colocar duas conchas de molho de carne em cada pizza, polvilhar com o mozzarela ralado, desfazer o mozzarela de búfala com as mãos e colocar na pizza. Espalhar alguns camarões e salpicar com oregãos.

Vai ao forno pré aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos, na grelha de baixo, e depois mais 10 minutos na grelha do meio. As duas resistências (cima e baixo devem estar ligadas).

Se fizer duas pizzas ao mesmo tempo, deve trocar o tabuleiro de baixo com o de cima ao fim dos 10 minutos .

Barrinhas de cereais e sementes com passas e tâmaras

Estas barrinhas são deliciosas e calham bem a qualquer hora... quando o estômago pede um aconchego... :-)

Não têm os conservantes e demais aditivos da "de compra" e na minha opinião são bem mais saborosas!

- 290 g de flocos de trigo integral (usei os da imagem)

- 80 g de amêndoas

- 20 g de sementes de girassol

- 20 g de sementes de sésamo

- 80 g + 50 g de tâmaras

- 40 g de sultanas

- 1 colher de chá de canela

- 1 banana (média)

- 80 g de mel

Triturar a banana, 50 g de tâmaras e o mel - 5 seg, vel 7.

Baixar os resíduos com a espátula e acrescentar os restantes ingredientes.

Dar 5 golpes de turbo.

Espalhar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e calcar bem, de modo a ficar compacto.

Levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 25 minutos.

Deixar arrefecer bem e só depois cortar com uma faca bem afiada, com cuidado para não desfazer.

Embrulhar em papel vegetal e guardar numa caixa fechada.

Rende 18 barrinhas.

Bolo Rei de Chocolate

Com os votos de um Santo Natal para todos! :-)

450 g de farinha com fermento

90 g de açúcar

casca de 1 laranja 

130 g de leite

70 g de manteiga (usei margarina)

3 gemas de ovo

 uma saqueta de fermento seco

20 g de sumo de laranja

40 g de vinho do Porto

1 pitada de sal

100 g de chocolate negro

100 g de chocolate branco

50 g de avelãs

1 gema de ovo para pincelar

Pesar a farinha e reservar.

Pulverizar o açúcar com as cascas de citrinos - 15 seg, Vel 9.

Adicionar o leite e a margarina - 30 seg, 37ºC, Vel 3 - e depois - 30 seg,  Vel 4.

Juntar as gemas, o fermento, o sumo da laranja e o vinho - 10 seg, Vel 3.

Com a Bimby em funcionamento na Vel 3, adicionar a farinha a pouco e pouco pelo bocal da tampa e no final a pitada de sal.

Programar 3 min, Vel Espiga.

Deixar repousar a massa dentro do copo, tapado com o copinho, até a massa o levantar (aprox. 2 horas).

Terminado este tempo, programar 1 min, Vel Espiga.

Juntar o chocolate partido em pedaços pequenos e as avelãs picadas, reservando um pouco para a decoração.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola com a mesma, salpicando com farinha para não colar às mãos.

Abrir um buraco no centro da bola, para formar a típica "argola" do bolo rei.

Pincelar com uma gema de ovo batida.

Colocar por cima os restantes chocolates e avelãs.

Deixar repousar cerca de 1 hora.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó.

Bolas de Berlim

Ai, ai... a bela da bola de Berlim!!! Foram um sucesso cá por casa! :-)

A receita retirei do livro Massas e Doces, mas adaptei os tempos de confecção.

1ª massa:

• meia colher de chá de açúcar
• 100 g de leite
• 1 saqueta de fermento seco para pão (usei do ALDI)
• 55 g de farinha T65

2ª massa

• 50 g de açúcar
• 20 g de margarina para culinária
• 2 gemas de ovo
• 100 g de leite morno
• 400 g de garinha T65
• uma pitada de sal
• 1 carteira de açúcar baunilhado

Óleo vegetal para fritar

Começar pela 1ª massa: colocar no copo o açúcar, leite e fermento - 2 min, 37ºC, vel 2.
Adicionar a farinha - 5 seg, vel 3.
Deixar a massa repousar dentro do copo cerca de 15 minutos. O resultado terá uma consistência esponjosa.

2º massa: Após os 15 minutos adicionar à massa esponjosa os restantes ingredientes - 2 min, vel Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e aguardar que dobre de volume. (cerca de 1 hora)

Ao fim desse tempo, repartir a massa em pequenas bolas (65 g) e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal. Achatar as bolar para que fiquem com cerca de 1 cm de espessura.

Tapar com um pano e aguardar mais 30 minutos, até que as bolas cresçam mais.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Quando as bolas tiverem dobrado de volume, cozer no forno cerca de 7 minutos.

Aquecer o óleo vegetal.

Assim que retirar as bolas do forno, frite-as de ambos os lados para ganharem cor. Este processo é muito rápido, é colocar no óleo, dar uma voltinha e retirar de seguida.

Escorrem-se em papel absorvente e passam-se por açúcar.

Rende 12 bolinhas.

Podem comer-se simples ou com recheio (creme pasteleiro, nutella, doce de morango, etc...)

Bolo de Chocolate do Tomás

Uma receita muito fácil e deliciosa... que me deu o meu aluno Tomás, um adolescente que adora culinária... e leva imenso jeito!!!

Obrigada Tomás!

Eu adaptei a receita à Bimby, como sempre... eh eh eh

- 6 ovos

- 2 chávenas (cup) de açúcar

- 1 chávena (cup) de chocolate em pó

- 1 chávena (cup) de óleo

- 2 chávenas (cup) de farinha para bolos

- 2 colheres de chá de fermento para bolos

- 1 chávena (cup) de água quente

Colocar no copo os ovos e o açúcar - 6 min, 37ºC, vel 4 - com borboleta.

Depois programar mais 6 min, vel 4, sem temperatura.

Juntar o óleo e o chocolate - 1 min, vel 4.

Adicionar a farinha e o fermento - 10 seg, vel 3.

Por fim, a água quente - 10 seg, vel 3.

Cozer em forma untada e forno pré-aquecido a 170º durante 50 minutos.

Tiramisú - "Sobremesas do Mundo- Nestlé" / Embaixadores

Mais uma "Sobremesa do Mundo" da campanha Embaixadores / Nestlé!

Mais fácil e rápida não podia ser!

O único senão que encontrei, foi a quantidade... para dar para a família (somos 5... e dois são adolescentes...) tive que fazer dois pacotes.

Aqui fica a maneira como confecionei esta delícia, utilizando a Bimby... como sempre!

Ingredientes:

- 2 Tiramisu "Sobremesas do Mundo" da Nestlé

- 2 pacotes de natas para bater

- 300 ml de água quente

- palitos la reinne (cerca de 150g)

Bater 2 pacotes de natas bem frias. Usei as do LIDL porque dão ponto com facilidade. - 1 min, vel 3, com borboleta.

Juntar o conteúdo de duas saquetas maiores - 10 seg, vel 3.

Com a espátula, baixar os resíduos nas paredes do copo. Programar 5 seg, vel 3.

Reservar no frio.

Preparar o molho de café, adicionado 3 colheres de sobremesa de Nescafé e o conteúdo das duas saquetas pequenas a 300 ml de água quente.

Esperar que a temperatura baixe para a temperatura ambiente.

Numa taça dispôr os palitos la reinne molhados no preparado de café e por cima uma camada de creme. Repetir este procedimento. 

Guardar 1 hora e meia no frio (pelo menos). 

No momento de servir, polvilhar com chocolate em pó.

Panna Cotta "Sobremesas do Mundo" Nestlé/Embaixadores

Uma deliciosa Panna Cotta que recebi na campanha "Sobremesas do Mundo" dos Embaixadores!

É muito fácil e rápida de preparar... e com a ajuda da Bimby, melhor ainda!

Fiz assim:

Colocar 300 g de leite no copo - 4 min, 90ºC, vel 1.

Juntar um pacote de natas (pode ser light) e o conteúdo da saqueta maior - 3 min, 90ºC, vel 3.

Colocar em formas individuais, ou numa maior.

Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas (no mínimo).

Para o molho:

Colocar 50 ml de água a ferver num copo e misturar o conteúdo da saqueta mais pequena com uma colher.

Colocar também no frigorífico.

Na hora de servir desenformar a Panna Cotta e regar com o molho.

Eu acrescentei uns morangos cortados... ficou uma maravilha! :-) 

Bolo de Iogurte com Curd de Morango

Para o bolo:

1 casca de limão

300 g de açúcar

5 ovos

110 g de óleo Vaqueiro

1 iogurte (qualquer, natural ou de aroma)

150 g de farinha com fermento (usei Nacional para bolos)

1 colher de chá de fermento para bolos.

Pulverizar a casca do limão com o açúcar - 15 seg, Vel 9.

Juntar todos os ovos - 5 min, 37ºC, vel 4 , utilizando a borboleta. Depois 5 min, vel 4 sem temperatura.

Juntar o iogurte e o óleo - 1 min, vel 4.

Adicionar a farinha e o fermento - 10 seg, vel 3.

Colocar o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha. Cozer durante 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Deixar arrefecer completamente.

Para o curd:

500 g de morangos

120 g de Vaqueiro Clássica

250 g de açúcar

2 ovos

25 g de Maizena

200 g de natas

Colocar todos os ingredientes no copo - 20 seg, vel 4.

Depois, 10  min, 90ºC, vel 4.

Deixar arrefecer, depois rechear e cobrir o bolo.

Embaixadores: "Sobremesas do Mundo"

Fui escolhida para a campanha das "Sobremesas do Mundo" dos Embaixadores!

O meu kit chegou ontem e já vou começar a distribuir estas maravilhas pelas colegas e amigas!

Meninas... preparem-se!!!

Queijinhos de Figo do Algarve

Ficaram mesmo muito bons... ou não tivessem sido feitos pelo meu cozinheiro "júnior" cá de casa!

O Zé seguiu à risca a receita do Livro "Do Convento Para a Bimby" e fez um grande sucesso! :-)

- 250 g de amêndoa sem pele

- 250 g de figos secos

- 250 g de açúcar

- 30 g de chocolate em pó

- casca de limão (uma tirinha)

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 colher de chá de erva-doce

- 150 g de água

- amêndoas sem pele para decorar

Dourar as amêndoas e os figos no forno, 15 minutos a 180ºC.

Deixar arrefecer.

Picar a amêndoa - 10 seg, vel 5. Reservar.

Picar os figos - 4 golpes de Turbo e depois 15 seg, vel 9. Reserve.

Colocar no copo o açúcar, o chocolate em pó, a casca de limão, a canela e a erva doce - pulverizar 10 seg, vel 9.

Adicionar a água - 12 min, temp. varoma, vel 1.

Adicionar a amêndoa reservada - 10 seg, vel 4 e depois 6 min, temp. varoma, vel 1.

Adicionar os figos reservados - 10 seg, vel 5 e depois 8 min, temp. varoma, vel 2.

Deitar o preparado num tabuleiro polvilhado com açúcar e deixar arrefecer.

Moldar pequenas bolas que se passam por açúcar e se enfeitam com uma amêndoa.

Pastéis de Nata

Um pastel de nata cai sempre bem!!!

E são tão fáceis de fazer...

- 1 litro de leite

- 6 gemas

- 200 g de açúcar

- 50 g de Maizena

- 200 g de natas (usei light)

- casca de 1 limão

- 2 embalagens de massa folhada

Colocar no copo o leite, as gemas, o açúcar, a Maizena e as natas - 10 seg, vel 4.

Adicionar a casca de limão e programar - 12 min, 90ºC, vel 2 Inversa

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Untar as formas (de alumínio!) com margarina ou spray desmoldante.

Retirar a massa folhada da embalagem e enrolá-la sobre si mesma como se fosse uma torta.

Dividir esse rolo em 12 partes iguais.

Como esta receita dá para 24 pastéis, faz-se o mesmo à outra embalagem de massa.

Com os dedos molhados em água fria, estica-se cada pedacinho de massa nas forminhas, tendo o cuidado para que fique o mais fina possível.

Encher cada forminha com 2 colheres de sopa de creme.

Vai ao forno a 250ºC durante 17 minutos.

Aguardar cerca de 2 minutos até retirar os pastéis das formas, pois quando saem do forno estão muito moles e podem partir.

Os meus comilões adoraram! :-)