Migas com Carne Porco

Estas são as migas que o meu pai costuma fazer... não são iguais às migas alentejanas, são um pouco mais tostadas. Ficam crocantes por fora e macias por dentro. Migas algarvias... eh eh eh...

Acompanham muito bem com carne de porco frita, mas na casa dos meus pais também se fazem para comer ao pequeno almoço, nos dias frios de inverno. Nessa altura acompanham com uma chávena de café com leite... sabem que é um regalo! :-)

Para as migas:

- 500g de pão (de véspera)
- 750 ml de água a ferver
- 5 dentes de alho
- sal
- azeite

Numa frigideira tipo wok coloca-se o azeite no fundo e os dentes de alho cortados ao meio.

Liga-se o lume e quando o azeite aquecer junta-se o pão cortado em cubos pequenos ou em fatias finas.

Juntam-se 500 ml de água a ferver e começa-se a desfazer tudo com uma colher de pau.

Quando o pão já estiver molinho e quase desfeito junta-se a restante água a ferver e deixa-se o pão continuar a absorver a água, ajudando a desfazer com a colher de pau.

Durante todo este processo o lume deve estar alto.

Tempera-se com sal grosso a gosto.

Quando a mistura estiver bem desfeita é altura de deixar ganhar crosta.

Para isso, não se mexe mais com a colher de pau, mas vão-se virando as migas.

Se tiverem jeito para as virar "no ar" tipo crepes... podem fazê-lo...

O meu pai faz dessa forma, mas eu não consigo.

Então faço assim: deixo ganhar crosta de um lado e depois com a ajuda de um prato viro as migas e volto a colocá-las na frigideira para que tostem do outro lado.

Após uma primeira "viragem" já um pouco tostadinhas.

Resultado final, com uma crosta muito estaladiça e o interior macio e húmido.

Para a carne:

- 800g carne de porco (febras)
 - 100g de Vaqueiro Ideal para Porco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- alho moído
- sal
-  200 ml de vinho branco

Numa frigideira colocar a Vaqueiro Ideal para Porco. Deixar derreter.

Juntar a carne partida em tiras. Deixar fritar um pouco.

Juntar a massa de pimentão, o alho moído, o vinho e temperar com sal a gosto. Tapar e deixar a carne ferver nesta mistura, sempre em lume alto.

Vigiar e quando o molho quase tiver desaparecido é sinal que a carne está pronta.

Acompanhar a carne com as migas. Bom apetite!

Iogurte líquido de morango sem lactose

Descobri há pouco tempo que sou intolerante à lactose... mas não consigo passar sem o leite e os iogurtes de que tanto gosto. Adaptei então a minha dieta para produtos "sem lactose", mas tendo em conta que as variedades no mercado não são muitas, decidi experimentar se os iogurtes ficariam tão bons como os que são feitos com leite "normal". E SIM!!! São ótimos e não há qualquer diferença na sua confeção.

Nestes de morango experimentei o novo produto da Canderel, STEVIA, que praticamente não tem calorias e é de origem natural. Resulta perfeitamente em vez do tradicional açúcar.

Adoçante granulado Canderel Green STEVIA
 Ideal para cozinhar e assar

- 100 g de morangos
- 35 g de stevia granulado (Canderel) (ou 70 g de açúcar)
- 1 litro de leite meio gordo sem lactose
- 1 iogurte natural sem lactose

Colocar os morangos e o Canderel (ou o açúcar) no copo - 10 seg, vel 5.
Depois - 10 min, 100ºC, vel 1.

Deixar arrefecer completamente. Este passo é o mais importante da receita, pois se o morango não estiver completamente arrefecido o iogurte vai talhar.

Juntar o leite e o iogurte - 4 min, 50ºC, vel 4.

Colocar a mistura num jarro de vidro esterilizado (encher o jarro com água a ferver, esperar 1 minuto, jogar fora a água).
Abafar com uma manta polar e colocar dentro de um saco isotérmico (dos de supermercado) durante um mínimo de 8 horas.

Antes de guardar no frigorífico, bater 10 seg, vel 4. Voltar a colocar em recipiente esterilizado.

Dura 4 a 5 dias no frigorífico, bem tapado.

Tarte de queijo fresco

Uma receita muito fácil de executar, não há como sair mal!
O facto de ter utilizado queijo fresco magro e de não ter utilizado massa para a base reduziu substancialmente as calorias. :-)

- 500 g de queijo fresco (magro)
- 160 g de açúcar
- 75 g de farinha
- 3 ovos
- 1 saqueta (8g) de açúcar baunilhado
- spray para untar Espiga

Bater os ovos - 10 seg, vel 5.

Juntar os restantes ingredientes - 10 seg, vel 6.


Cozer numa forma untada (com spray da Espiga), de pirex ou silicone, em forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.
Atenção! Não usar formas de fundo amovível!

Servir fria.

Folares da Avó

Mais uma receitinha de tempos passados... os folares da minha avó, cuja receita foi perdurando no tempo através do meu pai e que agora eu adapto para robô de cozinha.

Hoje em dia tenho a Bimby que dá uma ajuda a amassá-los... mas aqui há uns bons anos, tudo era feito à força de braços... ufffa.... que trabalheira.... eh eh eh...

- meio quilo de farinha (usei Espiga - T65)
- 3 ovos
- 250 g de açúcar
- 125 g de azeite
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de erva doce moída
- 1 pitada de sal
- 1 carteira de fermento seco (7g)
- 1 colher de chá de fermento para bolos

Colocar o azeite e o fermento no copo - 2 min, 37ºC, vel 1.

Juntar os restantes ingredientes e programar 1 min, vel  Espiga.
Se no final deste tempo, a massa não estiver ainda bem misturada, pode ser necessário soltá-la do fundo com a espátula e dar mais uns segundos na vel. Espiga.

Colocar a massa num recipiente, abafar bem com alguns panos de cozinha ou com uma manta polar, e colocar no forno do fogão (desligado) durante, pelo menos, 8 horas.
A massa não cresce muito, é assim mesmo.

Passado esse tempo, aquece-se o forno a 200ºC.

Moldam-se os folares colocando-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. É normal a massa pegar um pouco às mãos.
Enfeitam-se com amêndoas ou pinhões (de Páscoa- atenção que não podem ser de chocolate!) e pincelam-se com ovo batido com açúcar. Polvilham-se com um pouco mais de açúcar.

Cozem durante 15 minutos.

Dá para seis folares pequenos.

Almôndegas com Molho de Tomate

Final do 2º período, testes, estudo... muito estudo... a mãe é muito requisitada por todos... não há tempo para comidas muito requintadas, nem para pratos muito inovadores. Apetece-nos comidinha simples, mas que conforte a alma. Como estas almôndegas, que "quase" se preparam sozinhas. E agradam... muito!

- 1 embalagem de almôndegas de porco (aprox. 15 unidades)

- 100 g de cebola

- 3 dentes de alho

- 50 g de azeite

- 200 g de polpa de tomate

- 1 cubo de caldo culinário

- oregãos (a gosto)

- 1 cerveja de 20 cl

- 100 g de água

- sal (a gosto)

- Vaqueiro Ideal para Bifes (1 colher de sopa) 

Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite - 7 seg, vel 5. Depois - 7.30 min, 100ºC, vel 1.

Juntar a polpa de tomate, o cubo de caldo culinário, os oregãos, a cerveja, a água e o sal - 25 min, 100ºC, vel 1.

Enquanto o molho se faz, trata-se das almôndegas:

Numa frigideira, selam-se as almôndegas com a Vaqueiro Ideal para Bifes. Depois de bem seladas, tapam-se e reduz-se a temperatura. Contam-se 5 minutos, para que cozam por dentro.

Junta-se o molho e deixa-se ferver mais 2 minutos.

Servir com o acompanhamento desejado (arroz, massa, batatas...)

Folar de Olhão "à moda cá de casa"

O meu Zé adora este tipo de folar... cada vez que vamos ao hiper e passamos na zona da padaria... o cheiro destes "bolos" é uma verdadeira tentação. 

Depois de várias tentativas (não muito bem sucedidas...) consegui uma receita que satisfaz o paladar do meu filho... que é um perito em matéria de comer folares! ;-)

É bastante calórico...mas... um dia de vez em quando não faz mal, não é???

- 560 g de farinha sem fermento ( usei Espiga T65 )

- 1 carteira de 7 g de fermento seco

- sumo de uma laranja 

- 75 g de leite 

- 35 g de banha

- 85 g de margarina (usei Vaqueiro)

- 75 g de açúcar amarelo

- 1 colher de cha de erva doce em pó

- 1 colher de chá de canela

- 1 ovo

- umas pedras de sal


Para o caramelo:
- açúcar amarelo qb
- canela qb
- erva doce moída qb
- 100 g de margarina (usei Vaqueiro)

Colocar no copo o sumo de laranja, a banha, a margarina, o leite e o fermento - 3 min, 50ºC, vel 2.

Adicionar os restantes ingredientes - 10 seg, vel 5 - e depois - 3 min, vel Espiga.

Deixar repousar dentro do copo. (cerca de 1 hora).

Depois esticar a massa com o rolo de forma a obter um rectângulo grande.

Pincelar muito generosamente com margarina derretida, polvilhar abundantemente com açúcar amarelo, canela e erva doce moída. Regar com um fio de mel.

Dobrar as duas laterais do rectãngulo até ao meio (se a massa colar um pouco, tem de se ter paciência para a descolar...) e  pincelar novamente com margarina derretida e polvilhar de novo com açúcar amarelo, canela e erva doce. Regar novamente com um fio de mel.

Enrolar a massa como se fosse uma torta e cortar em 6 partes iguais.

Untar um tacho pequeno de alumínio e colocar no fundo a mistura de açúcar, canela e erva doce. 

Colocar as "tortas" no tacho como se vê na figura, regar com a restante margarina e polvilhar novamente com açúcar amarelo, canela e erva doce.

Colocar no forno a 50ºC, tapado com um pano durante 30 minutos (ou até dobrar de volume) e depois, retirar o pano, aumentar a temperatura do forno para 190ºC e programar 60 minutos. Por volta dos 25 minutos tapar com folha de alumínio.

Desenformar ainda quente. CUIDADO!!! O caramelo vai estar a altas temperaturas.

Adaptado de : http://amoresabores.blogs.sapo.pt

Bolo de Natas

Mais uma receita retirada do baú das memórias... este bolo era OBRIGATÓRIO nas minhas festas de anos em miúda.
Mas os anos foram passando, a receita andou perdida entre cadernos e papéis... e eu tinha tantas saudades...
Pedi ao meu pai... que se lembrava "por alto" da receita... e até achou piada ao facto de eu ainda me lembrar da existência dela.
Hoje ao almoço fui surpreendida pelo dito bolinho... acompanhado da receita, que deixo aqui adaptada à Bimby para que todos possam experimentar esta pequena maravilha! ;-)

- 2 pacotes de natas (35% de gordura)
- 5 ovos
- 250 g de açúcar
- 250 g de farinha
- raspa de limão
- 1 colher de sobremesa de fermento para bolos
- 1 colher de chá de canela

Bater as natas na vel 4, 2 minutos, com a borboleta.
Reservar.

Pesar a farinha. Juntar o fermento e mexer. Reservar.

Com o copo bem limpo e seco, pulverizar o açúcar com a casca de limão (só uma tirinha) - 10 seg, vel 9.
Juntar os ovos - 5 min, vel 4, 37ºC com a borboleta. Depois 5 minutos, vel 4.

Juntar a canela e as natas - 10 seg, vel 3.
Adicionar a farinha - 6 seg, vel 3.

Coze em tabuleiro untado durante 25 minutos, a 180º durante 25 minutos.
Desenforma-se e parte aos quadrados que se passam por uma mistura de açúcar e canela.

Almondegas "tipo IKEA"

Uma comida muito reconfortante... para alegrar a alma e o estômago depois de uma semana agitada.

- 400 g de carne de porco picada
- 400 g de carne de vaca picada
- 1 ovo
- 100 g de natas (usei Alpro Soja Light)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de farinha
- 50 g de Vaqueiro Líquida
- 250 g de batatas cozidas (frias)
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de café de sal grosso
- pimenta branca

Picar a cebola e alho - 7 seg, vel 5.
Juntar a Vaqueiro Líquida e refogar - 7 min, 100ºC, vel 2.

Adicionar as batatas cozidas e já frias, e o cubo de caldo de carne - 20 seg, vel 5.

Juntar a farinha, as natas, o ovo, as carnes, o sal, pimenta branca a gosto - 1 min, vel colher inversa 5.

Com a mistura moldar pequenas bolas, que se seguida se passam por farinha e se fritam em Vaqueiro Líquida, com o lume muito brando.

Rende cerca de 40 almondegas. Podem-se congelar depois de passadas por farinha.

Molho:

- 1 pacote de natas Alpro Soja Light
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher de chá de farinha

Colocar tudo no copo e programar - 7 min, 90ºC, vel 4.

Servi com puré de batata e com compota de mirtilos.

"Mac and Cheese"

Uma especialidade americana que sabe sempre bem com este tempo frio! :-)

- 250 de macarrão largo
- 100 g de bacon aos cubos
- 240 g de natas de soja Alpro Light
- 260 g de leite
- 15 g de farinha
- 150 g de mistura de queijos para pasta (ver imagem)
- 1 colher de café de sal grosso
- Vaqueiro líquida para untar a forma

Cozer a massa em água com sal, até ficar al dente. Escorrer e reservar.

Fritar o bacon, sem adicionar qualquer gordura, até ficar estaladiço.

No copo colocar as natas de soja, o leite, a farinha, o sal e 100 g da mistura de queijos - 7 min, vel 4, 90ºC.

Untar um pirex pequeno com Vaqueiro Líquida.

Colocar a massa, por cima o bacon estaladiço, o molho e cobrir com as restantes 50 g de queijo.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos.

Tirar do forno e aguardar 10 minutos até servir.

Bolachas integrais com sementes variadas

Uma bolachinhas feitas com farinha integral, azeite e muitas sementes... para aqueles apetites incontroláveis de trincar qualquer coisa... isto não vos acontece??? A mim acontece-me tanto!!!

Tento ter sempre por perto pequenos snacks como este, que não sendo demasiado calórico me dá aquela sensação de "conforto" no estômago de que andava à procura.  :-)

- 1 ovo

- 310 g de farinha integral

- 70 g de leite

- 120 g de azeite

- 1 colher de chá de fermento

- 15 g de sementes de girassol

- 15 g de sementes de sésamo

- 15 g de sementes de linhaça

- 10 g de chia

- 50 g de frutose

Colocar todos os ingredientes no copo - 20 seg, vel 5.

Moldar pequenas bolinhas, que se achatam e se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cozem entre 10 a 12 minutos (conforme o gosto), em forno pré-aquecido a 180ºC.

Podem-se aromatizar com raspa de laranja, de limão, com canela ou essência de baunilha.

No caso do limão e da laranja, pulverizar a casca logo no início (10 seg, vel 9) antes de colocar os restantes ingredientes.

No caso da canela ou essência de baunilha, juntar uma colher de café aos restantes ingredientes.

Biscoitos à antiga

 Esta é a primeira, de uma série de receitas de família, que vou começar a adaptar para a Bimby.

Remonta à casa dos meus avós paternos... o cheiro e o sabor destes biscoitos estiveram desde sempre presentes cá por casa... e transportam-me de volta à infância! :-)

- 3 ovos
- 125 g de açúcar
- casca de meio limão (pequeno)
- 125 g de banha de porco
- uma colher de chá de fermento para bolos
- 1 colher de café de canela
- 400 g de farinha (tipo 65- usei Espiga)

Colocar no copo os ovos, o açúcar e a casca de limão - 30 seg, vel 7.

Adicionar a banha de porco - 15 seg, vel 5.

Juntar a canela, a farinha e o fermento - 2 min, vel Espiga.

Deixar repousar a massa dentro do copo durante 30 minutos.

Depois disso, moldar pequenos biscoitos, que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Polvilhar com açúcar e levar ao forno durante 10 minutos, com o forno pré-aquecido a 225ºC.

A receita rende cerca de 20 biscoitos.

Cheesecake de framboesas com cuajada

Uma sobremesa muito rápida (2 horas de frio...), não muito calórica e que agradou muito cá em casa :-)

Base:
- 1 pacote de bolacha maria integral (200 g)
- 100 g de margarina (usei de soja)

Creme:
- 500 g de iogurte grego açucarado
- 400 de queijo tipo philadelfia light (usei o do LIDL, é muito menos calórico)
- 150 g de açúcar
- 8 g de açúcar baunilhado
- 2 saquetas de cuajada

Decoração:
- 400 g de framboesas

Base: Ralar a bolacha - 15 seg, vel 7. Juntar a margarina - 10 seg, vel 5.

Forrar a base de uma tarteira de fundo amovível.

Creme: Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby, sem o lavar - 7 min, 90ºC, vel 5.

Despejar o creme sobre a base de bolacha e levar ao frio durante pelo menos 2 horas. Se tiverem muita pressa podem colocar no congelador :-)

Decorar com framboesas ou com outra fruta a gosto.

Pão integral com sementes - melhorado

Já tinha publicado, há uns tempos, a receita deste pão.

No entanto, e sempre tendo em mente torná-lo ainda mais saudável, fiz a experiência de substituir o leite por água, e de eliminar totalmente a gordura.

Resultado: ainda gosto mais! 

O pão conserva-se fresco durante 5 a 6 dias e os ingredientes eliminados não fazem diferença nenhuma em termos de sabor.

Como está muito frio, aumentei a temperatura inicial para 50ºC, para "acordar" o fermento. Desta forma o pão cresce mais rapidamente.

- 280 g de água

- 1 colher de chá de sal

- 10 g de mel

- 20 g de sementes de sésamo

- 20 g de sementes de girassol

- 20 g de sementes de linhaça

- 1 carteira (7g) de fermento seco (usei o do Aldi)

- 290 g de farinha integral

- 150 de farinha, tipo 65

No copo colocam-se a água, o fermento e o mel - 2 min, 50ºC, vel 2.

Juntam-se as sementes, as farinhas e o sal - 3 min, vel Espiga.

Deixa-se levedar dentro do copo até que dobre de volume.

Depois - 1 min, Vel Espiga.

Colocar numa forma de bolo inglês, cobrir com um pano e esperar que dobre novamente. Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC e durante 25/30 minutos.

Cookie Cake

Um bolinho muito saboroso... feito com bolachinhas de chocolate!

- 6 ovos

- 250 g de açúcar

- 30 g de cacau

- 100 g de Vaqueiro líquida

- 100 g de leite

- 140 de bolachas de chocolate com recheio (tipo Oreos ou wafers de chocolate com recheio)

- 250 g de farinha (Nacional para Bolos Altos e Fofos)

- 1 colher de chá de fermento

Triturar as bolachas - 10 seg vel 8. Reservar.

Colocar a borboleta. Bater os ovos com o açúcar - 6 min vel 4, 37ºC - e depois - 6 min, vel 4.

Juntar o cacau, a Vaqueiro líquida, o leite e as bolachas trituradas - 1 min vel 4.

Adicionar a farinha e o fermento - 10 seg, vel 3.

Coze em forma untada, durante 30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

A miudagem cá de casa aprovou... e os amiguinhos também! ;-)

Quiche de Frango e Cogumelos com Bechamel de Cebola

- uma base de massa quebrada

- meio frango

- uma cebola

- um caldo culinário de galinha

- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 lata pequena de milho doce
- 450 g de leite
- 45 g de farinha
- meio pacote de sopa de cebola
- 30 g de azeite
- 4 ovos

Cozer o frango em água temperada com o caldo de galinha e uma cebola inteira.

Quando estiver cozido, desfiar, coar o caldo e reservar.

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, picar a base.

No copo da Bimby colocar o leite. a farinha a sopa de cebola e o azeite. Temperar com um pouco de sal. - 9 min, 90ºC, vel 4.
Deixar que este "bechamel" arrefeça até aos 50ºC.
Juntar os ovos - 15 seg vel 4.

Saltear o frango desfiado, os cogumelos e o milho numa frigideira, com um fio de azeite.
Colocar este preparado na base de massa quebrada.

Cobrir tudo com o "bechamel" de cebola e levar 30 minutos ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Com o caldo do frango coado, cozi um arroz para acompanhar.